Сегодня хочу поделиться своим рецептом ферментированных овощей. Он входил с программу курса "Детокс". Но его уже слили в интернет (не ученики :)) Так что лучше пусть он будет здесь в оригинальном варианте.
Эти овощи в свое время помогли мне восстановить микрофлору и до сих пор помогают поддерживать ее естественным путем. Ведь при лактозной недостаточности кисломолочные продукты под запретом. И по сути единственным источником полезных микроорганизмов служат квашенные овощи.
Процесс квашения спонтанный, в домашних условиях порой непредсказуемый. Да и кваситься лучше всего только белокочанная капуста. Но мой организм ее не жалует до сих пор.
Поэтому меня посетила идея сквашивать, т.е. ферментировать, более нежные овощи. И в качестве стартера ферментативных процессов я взяла свою хлебную закваску без глютена. Ведь в ней уже есть сильные молочно-кислые бактерии, которые сразу же создают стабильный микробиом в овощах. Причем закваску лучше делать более жидкую и из состояния, когда она полностью опустилась. Брать при этом жидкую часть, отслоившуюся сверху, чтобы в овощах не плавали частички муки.
Так как же делать-то?
Ингредиенты на 1 л банку:
---
- овощи любые (я делала редис, огурцы, морковь, зеленые томаты, черешки пекинской капусты, лук, чеснок, перец, свеклу, брокколи), можно еще твердые яблоки, плотные ягоды (клюкву, вишню, сливу),
- 1 ст.л. жидкости от закваски (или 1 ч.л. густой закваски),
- 1 ст.л. соли,
- 1 ч.л. меда по желанию (ускоряет брожение, придает особый вкус овощам и рассолу),
- листья зелени и специи по вкусу,
- кипяченая вода комнатной температуры.
Приготовление:
---
Банку и крышку стерилизуем (я обдаю кипятком). Овощи моем, очищаем и нарезаем на средние кусочки.
Складываем все в банку, лучше послойно, чтобы все равномерно перемешалось. Заливаем водой по плечики. Овощи всегда должны быть покрыты рассолом. Банку ставим в миску. Оставляем на 2-3 дня.
Утром и вечером перемешиваем, выпуская образующиеся газы.
Как только готово, закрываем крышкой и ставим в холодильник.
Через сутки можно кушать - и овощи, и рассол.
Рассол можно использовать для следующей ферментации, как стартер вместо закваски (2-3 ст.л.).
Рецепт ждет ❤❤❤. А вам - приятного аппетита 😍
